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纽约文摘

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博主任教于纽约市立大学(City University of New York)。现任美国 "TESOL国际" 期刊杂志出版委员会主席。曾两度当选该组织英语作为外国语委员会主席 (2008-2009, 2010-2011), 该会期刊 Essential Teacher 专栏撰稿人, 共同编辑, 编委 (2006-2009)。"TESOL国际" 是全球TESOL领域两大最著名学术研究组织之一(另一组织是英国的 IATEFL),总部在美国首都华盛顿。博主 90年代曾供职于哥伦比亚大学新闻研究院媒体研究中心。

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6大蔬果 千萬別削皮  

2016-05-05 07:41:24|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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6大蔬果 千萬別削皮
2016-5-4 | 紐約文摘 推薦 | 來源: 世界日報  | 編譯: 宋凌蘭
May 4, 2016, 6:00 am 19412 次

1克馬鈴薯皮所含的纖維、鐵和葉酸,多於1克馬鈴薯肉。(Getty Images)
1克馬鈴薯皮所含的纖維、鐵和葉酸,多於1克馬鈴薯肉。(Getty Images)
紅蘿蔔含有豐富的聚乙炔。(Getty Images)
紅蘿蔔含有豐富的聚乙炔。(Getty Images)
茄子的外皮含有豐富的抗氧化劑茄色色素。(Getty Images)
茄子的外皮含有豐富的抗氧化劑茄色色素。(Getty Images)
蘋果外層的果膠,助正常排便,並降低壞膽固醇和血糖。(Getty Images)
蘋果外層的果膠,助正常排便,並降低壞膽固醇和血糖。(Getty Images)
葡萄外皮是紅葡萄所有白藜蘆醇集中的地方,對心臟和大腦有益。(Getty Images)
葡萄外皮是紅葡萄所有白藜蘆醇集中的地方,對心臟和大腦有益。(Getty Images)


編譯宋凌蘭/綜合3日電

蔬菜水果五顏六色的外皮,往往含有最多維他命、礦物質和抗氧化劑。這不意味所有養分都在外皮,但是以下六種蔬果不要削皮:

蘋果:蘋果削皮不會讓你失去太多維他命C,但你會錯過果膠,這種水溶性纖維助你正常排便,並降低壞膽固醇和血糖。

紅蘿蔔:紅蘿蔔含有豐富的聚乙炔(polyacetylenes),目前正在研究這種化合物是否能殺死試管裡的癌細胞。除此以外,聚乙炔可能具有抗真菌、抗菌和抗發炎的作用。不過這種物質集中在紅蘿蔔皮下,所以吃紅蘿蔔時別削皮,或是只削薄薄一層。

馬鈴薯:1克馬鈴薯皮所含的纖維、鐵和葉酸,多於1克馬鈴薯肉。種馬鈴薯時,選擇紫色馬鈴薯,緬因大學研究員表示,這種馬鈴薯的外皮所含的抗氧化劑,為馬鈴薯肉的五倍到十倍。

黃瓜:與不削皮的黃瓜比起來,削皮黃瓜含有較少的鈣、鎂、磷、鉀、維他命A和K。而且幾乎所有黃瓜纖維都來自皮,瓜肉多為水分。

茄子:茄子的外皮含有豐富的抗氧化劑茄色色素(nasunin),這種物質尚未獲廣泛研究,但是美國國家醫學圖書館和國家衛生總署的一項動物研究顯示,對大腦組織保持健康可能扮演重要角色。茄色色素是類黃酮的一種,攝取愈多類黃酮,愈不可能增重。

葡萄:雖然葡萄是最糟的夏季水果之一,因為用很多農藥,但不要因此不吃或是去皮。外皮是紅葡萄所有白藜蘆醇(resveratrol)集中的地方,這種植物化學物質似乎對心臟和大腦有益,而且在細胞和動物研究中,放慢癌成長。










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