注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

纽约文摘

14117篇博文,3万张高清大图,百度、谷歌搜索关键词:纽约文摘

 
 
 

日志

 
 
关于我

博主任教于纽约市立大学(City University of New York)。现任美国 "TESOL国际" 期刊杂志出版委员会主席。曾两度当选该组织英语作为外国语委员会主席 (2008-2009, 2010-2011), 该会期刊 Essential Teacher 专栏撰稿人, 共同编辑, 编委 (2006-2009)。"TESOL国际" 是全球TESOL领域两大最著名学术研究组织之一(另一组织是英国的 IATEFL),总部在美国首都华盛顿。博主 90年代曾供职于哥伦比亚大学新闻研究院媒体研究中心。

网易考拉推荐

牛排烤几分熟最好吃?  

2016-08-25 12:01:50|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自红酒百科全书《牛排烤几分熟最好吃?》
牛排烤几分熟最好吃? 
2016-8-25 | 纽约文摘 推荐 | 来源: 网易博客 红酒百科全书 的日志 | 

牛排烤几分熟最好吃? - 纽约文摘 - 纽约文摘

       牛排是西餐中最经典的美食,而烤牛排更是天底下最能令人愉悦的美食之一,它同样也 是搭配葡萄酒的一把好手。西方人对烤牛排特别讲究,对火候的要求往往非常严格。除了西餐厅外,也有不少人喜欢在吃 BBQ 时自己动手烤。不过,不同部位的牛排需要区别对待,那么它们到底怎么烤最好?几分熟最好吃呢?


1、拥有完美大理石纹路的肋眼需要间热式烤法

牛排烤几分熟最好吃? - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


肋眼是肋骨上最惹人口水直流的部分,更是烧烤界的王者。如果你准备烤肋眼,那么最好买一块至少有 1.5 英寸(约等于 3.8 厘米)厚的牛肉。

准备工作:将牛肉用厨用纸巾包裹好,吸掉表面的水分。烤肉之前,先用橄榄油将肋眼冲一遍,这样可以防止粘底,同时保证鲜嫩多汁。(也有人建议用油刷一遍格栅,不过这样很容易起火。)然后,抹上粗盐调味。

正式开始: 用猛火炙烤两侧各 1-2 分钟,然后将牛排移动到不能直接受热的区域(也就是说没有火源位于牛排的正下方),这样做的好处是可以确保各个部位均匀受热。然后盖上盖子煮上 15 分钟左右,旋转的热源可以确保牛排受热均匀。具体多久揭盖取决于牛排的厚度,以及你的个人口感。如果用一个肉类温度计的话,当取出来的牛排温度为 49-51℃ 时刚好约 1 然后放置 5-10 分钟就可以开吃啦!如果你想要更熟点的话,可以时间再长点,一般三分熟对应 57℃ 左右,5 分熟对应 63℃ 左右。

推荐火候:1 至 3 分熟。

2、烤腹肉牛排最好外焦里嫩

牛排烤几分熟最好吃? - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


这是牛腹部上的肉,一般取自中心附近的膈肌处,是最好的下酒牛排之一。

准备工作:在红糖、红酒醋和橄榄油混合液中腌泡 10 分钟左右,烤之前记得吸干水分,同时用粗盐和胡椒调好味。

正式开始:用猛火灼烧两侧各 1-2 分钟,然后将牛排移动到不能直接受热的区域大概 10-15 分钟。具体时长依据牛排的厚度以及个人口感而定。同样,一分熟对应 49-51℃ 左右,然后放置 5-10 分钟就可以开吃了!

推荐火候:1 分熟。

3、牛排三明治需要中火

牛排烤几分熟最好吃? - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


牛肩肉是牛排三明治的最好选择,它肉质柔软,还拥有完美的大理石纹路,鲜嫩多汁,非常值得一试。通常,放在三明治中的牛排重约 11 盎司(约 311 克)即可。

准备工作:用油刷一下牛排,然后用粗盐和胡椒调下味。

正式开始:将牛排直接置于中火中,每侧烤上 3 分钟,这样的肉质比较适宜。将牛排置于两片面包中,然后再配以洋葱等一同食用。

推荐火候:1-3 分熟

4、瘦且多纤维的侧腹横肌牛排适合快火速烤

牛排烤几分熟最好吃? - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


这种牛排是一种横膈膜肉,非常适合用来搭配墨西哥风味,例如经典的墨西哥煎玉米卷。

准备工作:用橄榄油将牛排整个刷一遍,然后再用粗盐调好味。

正式开始:用猛火直接炙烤,每一面约 2 分钟,这时候里面的肉质鲜嫩多汁,大约一分熟的样子。然后记得把牛排切片,不过千万不要按照纹路来切,可以以一点的斜度。如果切出来的肉片纤维短,且有一个“蜂窝”式的切面就对了。

推荐火候:1 分熟

5、厚的 T 骨牛排需要炙烤至少 20 分钟

牛排烤几分熟最好吃? - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


T 骨牛排一半是菲力牛排一半是纽约客牛排,拥有细嫩且劲道的双重口感。

准备工作:用厨房纸吸干表面的水分,然后用橄榄油刷一下肉身,再用粗盐调好味即可。

正式开始:先用大火高温炙烤牛排,每一面约 1-2 分钟,然后再移至不能直接受热的地方,再烤上 20 分钟左右即可,具体根据牛排厚度而定。切一半柠檬,记得将切面盖在烤架上。然后往牛排上淋上一点优质橄榄油,并将烤过的柠檬挤出一点柠檬汁后就可以开吃啦!

推荐火候:5 至 8 分熟

6、纽约客牛排是最容易烤的

牛排烤几分熟最好吃? - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


纽约客牛排来自前腰脊肉,属于无骨牛排。

准备工作:用橄榄油刷一下肉身,再用粗盐调好味即可。

正式开始:这种牛排非常简单,只需要用中火直接炙烤牛排即可,每一面均需要 5 分钟,这样得到的牛排一般是 3 分熟。

推荐火候:3 分熟

7、烤西冷牛排前需要浸泡一段时间调味

牛排烤几分熟最好吃? - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


西冷牛排取自牛背脊一带最嫩的部位,肉细多汁,香甜鲜嫩,是西餐入门级人士的首选。烤西冷牛排要选择一块厚点的肉,至少要 1.5 英寸厚。

准备工作:将牛排置于红葡萄酒(酒体饱满型)、橄榄油、迷迭香和大蒜的混合液中浸泡 20 分钟左右,然后用橄榄油刷下肉身,再用粗盐调好味。

正式开始:调好味后要马上开烤,先用中火直接烤其中一面,中途记得翻面。其中,每一面都需要烤 5 分钟左右。

推荐火候:4 至 6 分熟。

8、牛里脊肉不适合用明火

牛排烤几分熟最好吃? - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


牛里脊肉是牛腰上的嫩肉,无论是热食、温食还是冷食都非常美味,是 party 上的常客,一般准备 4 磅肉就好了。

准备工作:用厨房纸将牛排表面的水分吸干,然后整个用橄榄油、粗盐进行调味。

正式开始:不要用明火,将牛排间接受热至 45 分钟左右,或者直到牛排达到 50 摄氏度,然后晾置一旁至少 10 分钟后即可享用。

推荐火候:3 至 7 分熟

9、多瘦肉的菲力牛排更适合同培根一起烤

牛排烤几分熟最好吃? - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排,你可以直接在市场上买菲力牛排,也可以自己买牛里脊肉后切成 2 英寸(约 5 厘米)左右厚度的菲力。

准备工作:同样用橄榄油刷下牛排,然后用粗盐调味即可。当然,如果在烤之前你还想加点东西的话,可以在牛排上裹上一片煮熟的培根。因为菲力牛排瘦肉较多,加上高脂肪的培根更好均衡口感。

正式开始:用中火明火炙烤,每一面约 5 分钟即可。

推荐火候:3 至 7 分熟

10、牛小排需要小火慢烤

牛排烤几分熟最好吃? - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


牛小排是牛的胸腔左右两侧,一般含肋骨部分,在买的时候要注意选择一块带骨的牛小排。

准备工作:先和湿透的木屑接触一段时间以方便后面获得一定的烟熏味,然后用粗盐、质地粗糙的黑胡椒摩擦肉身,然后加入一小撮辣椒粉丰富牛排的味道。

正式开始:将牛小排置于烤架上约 4-6 个小时(具体根据牛排大小而定),不要用明火,只需持续以 148℃ 左右的温度炙烤,或直至肋骨烤干,牛肉可以轻松分离开来即可。

推荐火候:全熟

11、牛胸肉需要花一整天来烤


牛排烤几分熟最好吃? - 红酒百科全书 - 红酒百科全书


牛胸肉是位于牛前腿中间的胸脯肉,一面是脂肪,另一面则是红色的瘦肉,可以说是牛肉中最好的部位,因此哪怕烤一整天这时间也花的值。

准备工作:买牛胸肉时,记得保留脂肪的那一面,这样可以保护牛肉。如果一整块牛胸肉太大的话,那么可以考虑选择水分最足的那一部分。然后就可以开始用粗盐和粗黑胡椒进行摩擦了,同时记得加入一点辣椒粉调味。

正式开始: 将烤架设置成 148℃ 左右,不用明火,然后将牛胸肉置于烹煮隔正中间,并将脂肪那一面朝上。当牛胸肉最厚部分的温度达到 88℃ 左右时就算烤好了,不过根据厚度和大小不同,这一般需要历时 7-8 个小时。当然,在 2 个小时后就要不时记得检查内部温度,以免烤箱温度持续走高。

推荐火候:全熟













您知道中华母亲河 黄河的全貌 有多美吗? -  东方.旭(青岛) - 东方.旭在青岛的博客










本博百度、搜狗、谷歌搜索关键词:纽约文摘


 

 

 

 温馨提示:

亲爱的朋友,如果你喜欢这篇文章,请点击文章右下角的

“推荐”或“喜欢”。转载请注明或保留 纽约文摘 标记!感谢您的支持!

本博的百度、搜狗、谷歌搜索关键词:纽约文摘


男子入教当卧底救妻 揭秘全能神的邪恶内幕 - 纽约文摘 - 纽约文摘

  

回到《纽约文摘》首页
 
访问本刊副刊《纽约大图》





  评论这张
 
阅读(90)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2016