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纽约文摘

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日志

 
 
关于我

博主任教于纽约市立大学(City University of New York)。现任美国 "TESOL国际" 期刊杂志出版委员会主席。曾两度当选该组织英语作为外国语委员会主席 (2008-2009, 2010-2011), 该会期刊 Essential Teacher 专栏撰稿人, 共同编辑, 编委 (2006-2009)。"TESOL国际" 是全球TESOL领域两大最著名学术研究组织之一(另一组织是英国的 IATEFL),总部在美国首都华盛顿。博主 90年代曾供职于哥伦比亚大学新闻研究院媒体研究中心。

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面条的30种做法  

2016-09-18 08:12:13|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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面条的30种做法 
2016-9-17 | 纽约文摘 推荐 | 来源: 网易博客 老教授 的日志 |


面条的30种做法 - 纽约文摘 - 纽约文摘

 1、阳春面

材料:

 

  新鲜面条150克、葱一小把、猪油20克、酱油适量、鸡精适量、盐

 

作法:

 

  1猪油放锅中加热化开

 

  2葱切段,将葱白放入猪油中小火炸至黄色

 

  3加入青葱一起小火炸制,葱段全部金黄色后将葱捞出,倒出葱油备用

 

  4、取一碗, 加入鸡汤(或骨头汤),酱油,葱油,盐,鸡精,葱花

 

  5锅中烧开水, 放入面条煮熟, 捞出放入碗中, 搅匀即可食用


 小窍门

1,一定用小火炸葱

2,煮面条的水一定要宽

3,家里没有现成的猪肉,可能用肥肉先炸出油再加入葱一起炸制成葱油

使用的厨具:煮锅





2.、雪菜肉丝面


面条的30种做法 - 纽约文摘 - 纽约文摘


材料:猪里脊肉,雪菜、面条,干辣椒,蒜瓣,青蒜叶   

方法:1、猪里脊肉切成条状,加生抽,老抽,糖,鸡精,白胡椒粉,料酒,生粉腌制15分钟,

           2、热油炒下肉丝,成出待用,少许油,倒入蒜瓣,干辣椒炸出香味,倒入雪菜翻炒;(不加盐)

           3、倒入肉丝,加少许老抽,加入小半碗热水,和糖,汤汁收干即可;

           4、热水下面条,碗里加青蒜叶,香油,老抽,糖,加开水,

           5、捞入下好的面条,浇上炒好的雪菜肉丝,一碗好吃的面条就做好了



3、 排骨面


 面条的30种做法 - 纽约文摘 - 纽约文摘

材料

排骨肉1片,地瓜粉适量,细面100公克,青菜少许,高汤250㏄,盐少许,葱花少许

做法

1.排骨肉洗净,用刀背拍松,与所有腌料一起拌匀,腌渍约30分钟入味。

2.将腌好的排骨肉拌入地瓜粉,放入170℃?180℃中温油锅中炸熟备用。

3.细面与青菜用滚水烫熟,捞起放入碗中,加入猪高汤、盐调味,撒上葱花,再将炸好的排骨切片,摆放面上即可。





4、炸酱面






 

 

材料:

  半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法:

  1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

  2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

  3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

  4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

  5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。





  5、西红柿鸡蛋面

 

  

材料: 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

  做法:

  1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;

  2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

  3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);

  4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。

  5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。





  6、茄子面


材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)

  做法:

  1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

  2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

  3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。

  4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

  好吃秘诀:

  1、茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。

  2、茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。





  7、打卤面

  

 

材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋

  做法:

  1、香菇木耳黄花泡发;

  2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

  3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。





  8、担担面

 

 村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

  调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

  做法:

  1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

  2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

  3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。





  9、红烧牛肉面


材料: 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

  做法:

  1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。

  2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

  3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

  4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

  特点: 香喷喷,好吃看得见。





  10、鸡丝凉面


 材料: 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

  做法:

  1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;

  2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;

  3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。





  11、麻酱面


 材料: 切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,

味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。

  做法: 1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟; 

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。





  12、虾仁丸子汤面


特点:含丰富蛋白质。

  主料:西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料:盐、淀粉。

  作法:

  1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

  2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

  3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

  4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

  5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

  6、将汤和菜料放入面碗中即可。






  13、榨菜肉丝面


材料: 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

  做法:

  1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

  2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

  3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

  4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

  小秘诀: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。






14、炒方便面


  1、锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。

  2、再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。

  3、放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。

  4、倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。






 15、川味炸酱面



  1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。

  2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。

  3、加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。

  4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。

  5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

  6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

  7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。





 16、川香凉面


6000碗面条!一天做一样,别自己收藏,转了 ! - 老教授 - 老教授


  1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。

  2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

  3、炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。

  4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。

  

 



 17、葱油拌面



  原料:鲜面条、黄瓜、香葱。

  做法:面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。






18、豆角焖面


  1、锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。

  2、翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。

  3、将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

  4、加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。





 19、鸡脯肉热汤面


  1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。

  2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。

  3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。

  4、烧锅水,锅开后下面。

  5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。





   

20、开胃酸辣凉面


  1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。

  2、锅内烧开水将生面条煮熟。

  3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

  4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

  5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。

  6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。

 




21、老北京炸酱面


  1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。

  2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

  3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。

  4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。







 22、茄子氽儿面


  材料:茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。

  1、茄子切成细丝,肉切成片。

  2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。

  3、倒入酱油。

  4、继续炒片刻,加入茄子丝。

  5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。

  6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。

  7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。








23、臊子面


  1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

  2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。

  3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。

  4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。

  5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。







  24、武汉热干面(超正的方子)


食材:碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量

  做法:1)锅内放水,烧开后把面放下去煮

  2)煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起

  3)另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下

  4)水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦






  25、热干面


食材:碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g

  做法:1)准备食材

  2)用香油将芝麻酱慢慢调成糊状,因为成品芝麻酱会粘稠,吃起来不好吃,所以要调稀一点

  3)榨菜切小颗粒4)把香葱香菜洗净切末5)千张切丝,焯水捞起

  6)碱面条抖散下入开水锅中,水开后大火煮1分钟左右

  7)捞出放在凉水下冲洗

  8)把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内,淋上香油,拌均匀防止面条互相粘连

  9)吃的时候,用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下

  10)将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上,撒上盐、少许味精醋,再撒上香葱末香菜末拌匀即可






  26、热干面(详解面条制作)


食材:普通面粉500g、油适量、盐适量、芝麻酱适量、辣酱适量、葱适量、酱油适量、味精适量、食用碱3g、水220g

  做法:1)首先来制作碱面条吧~在500g面粉里加入3~4g的食用碱,再慢慢加入水和成较干的面团

  2)用压面机压成一张张面皮3)再接着压出细圆面条~

  4)锅里水烧开后,将压好的面条放入,煮到七成熟即可

  5)捞出装入到沥筛里面6)趁热马上倒入香油在面条上,用筷子抖匀,让每根面条沾上油即可

  7)这样面条就制作好了,要吃的时候下就可以了~

  8)锅内水烧开,下入掸好的面条,稍微烫滚就可以了(面条之前就是半熟的了)

  9)盛到碗里,加入调料(盐,味精,酱油,胡椒粉,芝麻酱,辣酱,醋)可以根据自己的口味添加哈

  10)最后撒上葱花就可以拌着吃了(加上辣萝卜丁就更完美了)






  27、热干面(稍微改良了下,味道超级赞)


食材:小麦面粉200g、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、芝麻酱适量

  做法:1)先自己压了点面条

  2)然后煮面条,煮好后捞出来,热气多了点不太清楚。

  3)放到一个盆中,加入橄榄油拌好4)取一个碗加入酱油

  5)加入点盐6)加入胡椒粉

  7)这样就行了,把面放入。

  8)浇上芝麻酱撒上青蒜就成了。






  28、飘香热干面(:-O不是方便面啦!!!)


 食材:面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g

  做法:1)准备主料

  2)用自家做的花生酱,如果没有,超市里有的卖

  3)小葱切成很细的葱花4)鸡蛋下锅煎成糖心蛋

  5)锅内坐水,水开后下面条煮熟6)面条煮好了

  7)捞出来放进凉开水里冲洗一下

  8)沥干水,然后拌上少许的香油,防止面条粘连

  9)调味(盐,糖,味极鲜,蚝油,辣子油)

  10)然后再淋上花生酱11)把所有的调味料都拌匀,就可以装盘喽






  29、私人定制的热干面



食材:机轧湿面1000g、芝麻油适量、凉拌酱油适量、芝麻酱适量、剁椒适量

  做法:1)机轧湿面1公斤。

  2)准备好香菜、萧山萝卜干、芝麻酱、香油、凉拌酱油等。

  3)香菜、萝卜干洗净、切碎备用。

  4)做热干面,面条需提前箪好。锅中水开,下入面条,略烫一下即刻捞起。

  5)沥干水分。6)倒入准备好的餐盘中,刷油,快速抖散面条,以免沾黏。

  箪好的面条晾凉、盖好存放备用。

  7)做热干面时,取箪好的面条,在滚开的水中烫一下,约莫1分钟。

  8)面条捞起、沥干水分后倒入碗中;加入芝麻酱。

  9)淋入凉拌酱油。10)加入芝麻油。

  11)倒入萝卜干。12)撒上香菜碎。

  13)还可以剁椒。趁热拌匀即可享用。

 

  


 











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