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纽约文摘

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博主任教于纽约市立大学(City University of New York)。现任美国 "TESOL国际" 期刊杂志出版委员会主席。曾两度当选该组织英语作为外国语委员会主席 (2008-2009, 2010-2011), 该会期刊 Essential Teacher 专栏撰稿人, 共同编辑, 编委 (2006-2009)。"TESOL国际" 是全球TESOL领域两大最著名学术研究组织之一(另一组织是英国的 IATEFL),总部在美国首都华盛顿。博主 90年代曾供职于哥伦比亚大学新闻研究院媒体研究中心。

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令人魂牵梦绕的一碗阳春面  

2017-01-07 07:28:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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令人魂牵梦绕的一碗阳春面 
2017-1-6 | 纽约文摘 推荐 | 来源: 网易博客 天涯博客 的日志 |

 
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阳春面

面条是我国的传统面食之一,历史悠久,源远流长。据史料记载,最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。全国各地都有各自的特色面,如北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、台湾牛肉面等等等等,数不胜数。而在我们上海,最有名的应该要算是阳春面了。红汤、白面,宽汤上漂浮着星星点点绿油油的小葱花和小蒜叶末,面如其名,简简单单,清清爽爽。 

外地人也许会对阳春面不屑一顾,因为在他们看来这阳春面不就是一碗清汤光面么,有啥好稀奇的?可是对于从小在上海长大的人来说,魂牵梦绕的就是这一碗清汤光面。它是童年的记忆,是故乡的味道,也是心中永远留存的那份爱。 

现如今要在上海吃上一碗正宗的阳春面,还真不是一件容易的事。我不记得有多少年没吃到过小时候的那种味道了。可能是因为一碗阳春光面的利润实在太小,比不上各种浇头面赚的多,店家根本就无心来精心制作,所以现在能吃到的真正只是一碗清水光面而已,没有浇头是无法下咽的。 

制作阳春面有几个关键:一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少;第三最关键的一点,是一定要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面,实际上精华都在猪油里,而且这猪油必须用葱来熬。要想做好一碗阳春面,熬猪油可是一点也不能马虎的。

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 猪油材料:猪肉肥膘、小香葱。 

做法:
1 猪肥膘洗净切小丁,葱切段; 
2 肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开; 
3 中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发; 
4 转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油; 
5 肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄; 
6 关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中; 
7 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。 

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阳春面材料:鲜切细面、猪油、盐、生抽、香葱、小蒜叶。 

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做法:
1 香葱、小蒜叶切碎备用; 
2 在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油; 
3 选用一个大煮锅,加入清水大火烧开; 
4 将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内,用筷子拨散; 
5 水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条; 
6 煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水; 
7 将面条放入汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可。










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